La migliore carne salada in provincia di Padova da Trattoria Lovison
Dove mangiare un'ottima carne salada a Padova
Da ormai molti anni, una delle specialità della Trattoria Lovison è proprio la carne salada, salume tradizionale e di eccellenza del Trentino.
La preparazione di questo piatto richiede molta esperienza e un’altissima qualità della materia prima, anche se originariamente era considerato un prodotto povero. Nato dalla necessità di trovare un modo per conservare il più a lungo possibile grandi quantitativi di carne. In origine, infatti la carna salada veniva usata esclusivamente per realizzare semplici bolliti, oggi invece possiamo servirla cotta o addirittura cruda come carpaccio o tartare.
La carne salada oggi infatti si produce con i migliori tagli di fesa sottofesa e girello del bovino adulto ed è conosciuto come uno dei salumi con le migliori credenziali nutrizionali.
La preparazione della carne salada è molto lunga e meticolosa. La carne viene leggermente frollata, ripulita da tutte le parti grasse e tendinose, poi viene cosparsa di sale e altri ingredienti (spezie) e disposta in un recipiente, tradizionalmente di legno o terracotta, oggi per lo più sostituiti da contenitori in acciaio, dove resterà dalle 2 alle 5 settimane a seconda delle dimensioni. Durante il periodo di “salagione” la carna salada va conservata in ambienti bui ad una temperatura massima di 12 °C. Va massaggiata continuamente almeno ogni 2/3 giorni, in modo che rilasci tutti i liquidi. Per ogni chilo di carne si consigliano almeno 50g di sale e un mix di spezie che variano dal pepe, all’alloro, al rosmarino, alla salvia e all’aglio schiacciato, in base alle proprie preferenze.
Una sua caratteristica è la presenza di batteri lattici, che si sviluppano nel periodo di salagione e che la proteggono dall’attacco di qualsiasi agente patogeno, rendendola naturalmente sana e integra.
Un alimento così versatile si presta a mille interpretazioni e quella offerta dalla Trattoria Lovison è sicuramente una delle più riuscite in tutta la provincia di Padova e non solo.
La Trattoria Lovison vi aspetta a Piazzola sul Brenta in via Padova Bassano 5 lunga la strada statale.
Cosa aspettate?! Prenota il tuo tavolo e viene a provare la miglior carne salada di Padova da Trattoria Lovison.